客户端
2012/2/8 17:38
无可替代的生活：油泼肉臊子扯面。
记不得自己提过多少次面条对于我这个中国胃的重要性了。既然昨天说到无可替代的生活，说到粥，面自然是不能不提的。我热爱一切传统面食类的东西，这里面所指是馒头，包子，水饺，大饼，以及很重要的面条。这里面不包括的是那些传统的甜点，类似于酥皮。
面条的种类实在太多，我自然无法走遍大江南北一一尝到各家的正宗美味儿。但好在我喜欢自己动手，正宗无法比，但自己的口味自己总归是知道的。今日吃肉臊子面，借名借味儿而已，不正宗。至于美味儿，吃过便知道。还有，省时省力，一切都可以先备好，早饭都来得及。
原料：
猪颈背肉一块、鲜面条一把（可自己做扯面或手擀面）、油菜几颗、绿豆芽一把、蒜几瓣、辣椒面少许。
做法：
1、猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。
2、锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。
3、面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。
4、锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。
5、拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。
注意：
1、肉臊子可一次多做，放冰箱冷藏。每次煮好面拌上即可。省时省力。
2、买的或者自己做的鲜面条，可分成一份或者两份量入冰箱冷冻。吃时直接放锅里煮熟。鲜面条的口感与干面条是不一样的。
3、一定要热油浇在辣椒面和蒜上。利用热度逼出辣椒香和蒜香。然后迅速拌匀。让辣椒沾满每根面条。
